Noce di Bufalo Marinata con Sedano, Arancia e Pistacchi

INGREDIENTI

  • Noce di bufalo 300 g
  • Olio d’oliva 1 dl
  • Succo di 1 limone
  • Vino bianco 1 dl
  • Sale 10 g
  • Rosmarino, salvia, alloro, timo, pepe in grani, aglio, cipolla, sedano tagliato a listarelle buccia di un arancia tagliata a fettine sbollentata in acqua
  • Pistacchi 20

PROCEDIMENTO

La noce di bufalo è un taglio molto pregiato perché compatto e senza scarti. Viene solitamente cucinato a fettine o scaloppine e più raramente intero.
In questo caso è importante il ruolo della marinatura che sfibra la carne rendendola più tenera e l’arricchisce di aromi.
Legate la noce di bufalo con spago da cucina e fatela marinare in frigorifero per 48 ore con olio, vino, succo di limone e odori.
Togliete la carne dalla marinata, sgocciolatela e fate cuocere in forno a 100° per circa due ore.
Lasciate raffreddare, tagliate l’ arrosto a fettine sottili, disponetelo sul piatto di portata, guarnite con la buccia d’arancia, il sedano e i pistacchi e condite con olio e limone.